一、菜单设计：

(资料图片仅供参考)

1、冰豆腐：从鲜豆腐上去除黑斑，用蒜泥汁或小葱拌入酱油调味。

2、活虾：活虾洗净，面条另单制作，活虾加蒜泥蒸约10分钟，然后取出活虾在热的清汤中以细盐或味精Y口味。

3、竹笋：竹笋洗净，用少许油、盐调味，然后放入锅中炒香，煮至熟透。

4、鱼片：取鱼片伴葱、姜、蒜等调料放入，翻炒2-3分钟，用酒精、盐调味。

5、花椒：花椒洗净，用少许油、盐调味，然后放入锅中煸炒出香味，最后放入火锅。

二、火锅准备：

1、放入食用油和切边好青葱段。

2、把食物放入锅中大火烧热，然后放入混合的调料浸泡，使其充分的融合。

3、把鱼片和蔬菜放到热锅中里烧一下，再加入调料翻炒各自的口味，烧至变色差不多时，以清汤混合，以水浓度调节口味。

4、最后把活虾和竹笋放入，再用中火反复拌炒几分钟，即可关火。

三、装盘规范：

1、先把火锅汤放进原火锅斗，然后把用箸搅拌均匀即可装盘，最后把一些活虾、竹笋放进去装饰。

2、将鱼片放在中央，上面放适量蒜泥，以美观的形式散置四周，再把活虾、竹笋摆放在周围，铺上花椒靛色。

3、把香菜放在上面，点缀出色彩，再加适量糖拌匀装饰，把整个火锅看起来更加美观。

四、服务规范：

1、把火锅放入电饭煲中加油，加水煮沸，慢火熬烧30分钟左右，熬出香味。

2、把火锅盛入桌上，把菜放入火锅中，大火炖煮至菜熟透，煮至达到完美口感即可进行上桌服务。

3、比较家一般的火锅是用刀仔一刀切开，剔除新鲜的表皮，火锅上桌，一旁放上福满，绿豆汤是吹灯明，口感细腻，口味独特、甜而鲜美，随着火锅一层层往上升，到了上面，用干淀粉勾芡，增添口感，最后放上香油，配以少许贴花人、胡麻，更是一道绝美的佳肴。

（一）准备原料

1. 海鲜：鲍鱼、花蛤肉、蚌肉、鱿鱼片等海鲜，切成小块;

2. 蔬菜：芹菜、蓟菜、荠菜、油麦菜等蔬菜，切成小块;

3. 香料：姜、蒜、葱等，备好切片;

4. 汤料：准备海底椰汤，配点醋、糖、盐等调料;

5. 油：准备香油、芝麻油等。

（二）开始炒锅

1. 将油烧到8成热，放入香料和蔬菜一起炒，炒出香味后盛出;

2. 热锅，倒入适量油，放入海鲜一起翻炒，炒出美味香气后盛出;

3. 将倒入汤料，煮沸，放入炒好的蔬菜和海鲜，大火煮滚后，转小火文火煮至汤汁收至浓稠;

4.最后，加入点油醋调味即可。

（三）装盆出锅

1. 将海鲜火锅和菜肴装入碟中；

2. 撒上葱花、香菜配上调料；

3. 热腾腾地端上餐桌，酸甜浓郁的海鲜火锅就完成了。

一、材料准备

1、海鲜：海螺、鱿鱼、小龙虾、海胆、海苔、虾皮等。

2、调料：料酒、蚝油、酱油、糖、食用油、蒜、姜、八角、桂皮等。

3、其他：菜汁、宽粉、芡子粉、水发香菇、生姜片等。

二、海鲜火锅步骤

1、海鲜的清洗

1）用清水将各种海鲜的外表表层的尘土清洗干净。

2）用盐在海鲜上搓一遍，起到去沙的作用，以免有异味。

2、火锅的准备

1）把锅里加水，放入料酒、蚝油、酱油、糖、食用油、蒜、姜、八角、桂皮等，把调料煮滚。

2）加入宽粉、芡子粉、水发香菇和生姜片慢火焖煮。

3、海鲜入锅

把清洗干净的海鲜放入滚烫的熬料中，煮至海鲜断生即可。

4、锅底放入菜汁

锅里加入菜汁，再放入青菜，大火煮沸，熬至汤汁浓稠即可。

5、海鲜火锅上桌

将煮好的海鲜火锅放入碗中，上桌时再淋上适量的芝麻油即可。

一、材料准备

1.海鲜：去头去壳鲜虾、带壳紫菜花、虾仁、鱼仔、蛤蜊肉、蚬仔、牛后肠、桂花糯米等。

2.野菜：海带、火锅菜、香菇干、芦笋、水芹、蔬菜等。

3.配料：葱、姜、蒜、香油、生抽、花椒、彩椒、辣椒、酱油、蚝油、盐等。

二、步骤

1.将水煮沸，加入葱、姜、蒜、花椒、桂花糯米、盐和一勺香油煮至锅中的海鲜和野菜熟透。

2.在另一口火锅中加入适量油，热油后放入生抽、酱油、蚝油，小火慢慢煮至浓稠。

3.将上一步炒好的料汁倒入汤锅，再放入彩椒和辣椒，搅匀调味。

4.将锅上的海鲜和野菜一同放入汤锅中，用小火将原味浓郁地蒸煮至汤汁变稠即可。

5.最后再撒些香菇干，将煮沸的海鲜火锅装入碗中，满满一碗海鲜火锅就制作完毕。

本文海鲜火锅的做法，鱼火锅的做法，最正宗的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。