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香醋是意大利美食的主食，是通过在橡木桶中陈酿减少的葡萄汁制成的。香醋被认为是沙拉酱的健康替代品，多年来发表的研究称赞香醋在您的饮食中的积极作用。然而，食用香醋也会产生负面影响。据记载，它以两种不同的方式引起铅中毒。虽然极为罕见，但这些案例已导致一些香醋公司在其标签上张贴警告，警告消费者潜在的负面影响。

葡萄中天然存在的铅

葡萄在生长过程中自然会从土壤中吸收微量的铅。水分从葡萄中蒸发后，浓缩液中的铅含量将高于普通葡萄汁。大多数香醋的含铅量约为百万分之 35。铅中毒的人每天必须喝 500 到 1,000 杯醋。这足以让加利福尼亚州迫使制造商发布警告，但还不足以让 FDA 将该产品撤出市场。

用铅丸烹饪野味

Rafael Mateo 于 2007 年进行了“烹饪处理会影响野味中弹药中铅的生物可及性”的研究，证明用铅丸射击的烹饪野味会导致铅中毒。研究表明，用醋煮熟的肉中仍有四颗铅丸，足以导致儿童铅中毒。醋的酸度将铅从颗粒中吸出，并将它们均匀地分散到肉中。同一项研究表明，在非酸性溶液中烹制的肉是安全的。

自制香脂酸洗

醋可以在家里制作，但使用这种液体作为酸洗溶液存在一些风险。制造的醋由酸度水平监测。您在商店购买的醋酸度为 5% 到 8%。这是使用酸洗溶液保存食物的完美水平。但是，如果您自己制作醋，酸度可能会降低至 3%。这不会保存您的食物，并且会滋生潜在的有害细菌。

负面影响与正面影响

虽然香醋有潜在的负面影响，但积极大于消极。香醋被认为比高脂肪含量的沙拉酱更健康。还原香醋是一种简单而美味的肉类酱汁，不含钠。虽然香醋本身可能会导致铅中毒，但这种可能性极小。如果使用得当，香醋的好处大于潜在的危害。