羊肉适合冬天吃吗

羊肉性温，益胃，御寒。冬天体质较寒者益吃。可搭配山药，干大枣，枸杞，鲜虫草花同食。

(资料图片仅供参考)

羊肉2斤，

山药5两切1.5公分小块备用（只炖羊肉也行），

干大枣3个热水泡发

鲜虫草花（很便宜50块钱一大包，没条件不买也行），

香菜，香葱，胡椒粉

葱段姜片，八角一个，白芷（八角一个角的用量），花椒10粒，热水两壶

1，羊肉切2.5公分见方小块，凉水冲洗三遍水色不见红就可以，放开水中焯水搅动，开后30秒飘起血沫捞出（把水血沫捞干净，用锅内热水冲洗羊肉）

2，国内下油少量，小火煸炒葱姜等料头。下羊肉翻炒匀，加热水没过羊肉4一5公分，放少许盐，放虫草花十几根，上高压锅上汽后7分钟。（老嫩不一自己看情况增减时间）

3.（不放山药只炖羊肉也行）这时候另起炉灶，下开水煮山药，煮至面了就可以（依据口感喜好，面，脆自选，开锅40秒山药就熟了）

4.沿盛器一侧（这样装盘时不会压住小料。香菜等属小料，爆锅用属料头。太复杂有机会说。）放入香菜香葱末，胡椒粉。

5.时间一到，开锅放气。把山药垫在下面。羊肉尝咸淡，放少许味精铺在山药上，慢慢一勺勺盛。OK了

看起来很简单的菜，其实做起来，还是需要一些专业知识的。一道菜没个十几次别想入门。这就是餐饮的生存之道。

冬天吃羊肉好吗

猪的舒服还是羊的舒服

转眼间冬天到了，天气越来越冷了，大部分地区已经开始供暖了，羽绒服棉裤也穿起来了，除了这些外在的保暖措施以外，内在也要调整，多吃些温热驱寒的食物，胃里暖和了，全身都舒服。说起驱寒的食物，很多人之一反应就是羊肉，的确，羊肉天性温热，可以说是专属于冬天的美味。羊肉中富含丰富的氨基酸，蛋白质，以及钙，铁维生素等成分，经常食用可以帮助我们身体，在寒冷的冬日里能量满满。

一碗热气腾腾的羊汤，多放点香菜胡椒粉，喝上一口，浑身都觉得滋润；或是大雪纷飞的时候，吃上一顿涮羊肉，两重天，别提多爽了；当然想要优雅一点的，可以煎上一块羊排，配上一杯红酒，想想还很浪漫呢。当然羊肉还有很多种吃法，如果你喜欢，一整个冬天都吃不腻。

一、羊腿肉

羊腿可以说是羊身上最发达的一个部位了，平时的运动量更大。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同时还有肉筋分布其中，肉质紧实，吃起来非常筋道。当然我们知道，羊腿有4条，两条前腿和后腿的肉质口感也是区别较大的，如果喜欢吃嫩一些的，那么我们更好选择前腿肉，脂肪相对会多一些，口感软嫩，适合炒着吃，蒸着吃或是吃烤串。

羊后腿注意起到支撑的作用，受力较多，因此后腿上的瘦肉更多，而且肉筋也更多一些，口感要偏硬一些，吃起来嚼劲十足。后腿适合烤着吃，炖汤喝，或是做酱羊肉都很不错。

二、羊肋排

我们都知道肥瘦相间的肉更好吃，而羊肋排就满足这个特点，吃起来质地，，只有外面薄薄的一层膜，吃起来的话一点也不会觉得油腻。羊肋排的吃法非常多，可以烤着吃，可以炒着吃，也可以炖着吃，或是红烧着吃，焖着吃，涮着吃都适合。当然，与其它部位相比起来，羊肋排的价格会稍微贵一些。但是如果你吃过就会发现，贵点也值得。

三、羊肩肉

羊肩肉，又叫羊脖肉，羊颈肉，很多人提到羊脖子肉就不愿意吃，就会联想到猪脖子肉，认为会有，不干净不健康。其实羊脖子肉是可以放心食用的，在进行宰杀的时候，会将处理干净，剩下的部分才来售卖。爱吃羊肉的朋友一定不能错过这个部位。

羊平时转头低头吃食物的时候，经常会锻炼到这个部位，所以这里的也很发达，肥瘦兼有，肉质紧实有细筋，吃起来比较有嚼劲，而且不像鸡脖子那样大部分都是骨头，羊肩肉上的肉还是很多的。羊颈肉的吃法也不少，可以炖着吃，焖着吃，或是做馅包饺子，也可以做肉丸子。

四、羊蝎子

羊蝎子是从羊身上从羊的颈部到尾巴尖儿的一整块羊脊椎骨，看起来是一节一节的，形状很像蝎子的尾巴，所以被人们定义为羊蝎子。羊肉本身带有羊膻味，很多人就是因为无法接受这个羊膻味，而不吃羊肉。但是有些不吃羊肉的人吃也能吃羊蝎子，这是因为羊蝎子的膻味是很淡的。冬天到了，对于很多人来说，一定不能错过一顿羊蝎子火锅，再配上小酒，别提多惬意了。

五、羊上脑肉

虽然叫做羊上脑，但是这块肉可不在羊的脑袋上，与羊脑也没有什么关系。它是位于羊脖颈子后面，脊骨两侧的肉。这部分肉瘦肉居多，肥肉少，脂肪交杂均匀分布，有明显的大理石花纹。这部分肉质非常。冷冻上，然后切片涮着吃，中还带着一些嚼劲，是北方人涮羊肉的首选部位。而且越是靠近中间的上脑肉，品质和口感越好，羊上脑肉可以说是最能体现羊肉原始鲜美味道的部位了。

羊肉的挑选

无论购买哪个部位，我们都要注意选择新鲜的，尽量避免购买冷冻的羊肉。在购买新鲜羊肉的时候我们也要仔细分辨一下，避免买到劣质肉，就太不划算了，毕竟与猪肉相比起来，羊肉还是要贵不少的。

1、用手摸，买羊肉时，我们要用手去摸一摸，然后按一按，要选择摸起来比较干的，按压下去富有弹性的，如果表面湿哒哒的，或是按一下就会出现一个坑，要么是不新鲜了，要么www.nfysw.com就是注水羊肉。

2、看颜色，优质的羊肉呈现为鲜红色或粉红色，而如果是看起来为色或是发白的，则说明新鲜度比较差，存放时间比较久了，口感会差不少。

3、闻味道，在买肉时我们别忘了闻一闻，羊肉本身散发着独有的膻味，但是不臭，通常来说，羊肉越新鲜，膻味越清淡，反之羊肉放得时间越久，膻味就会越浓，买回家以后也不好处理。另外需要注意，如果闻不到羊膻味也不要买，有可能是假羊肉。